Επειδή το ποιοι είμαστε και το τι κάνουμε σηκώνει πολύ κουβέντα, ας ξεκαθαρίσουμε πρώτα ποιοι δεν είμαστε και τι δεν κάνουμε.

Ποιοι δεν είμαστε

Δεν είμαστε οι F&B των all inclusive ξενοδοχείων που βλέπουν τη χασούρα από τα φιλέτα και από τα ψάρια που πετιούνται και γι’ αυτό αλλάζουν τη φέτα με λευκό τυρί ή καταργούν το σιρόπι από τα παγωτά, γιατί «έχουμε απλώς να ταΐσουμε λαό» – και στο κάτω-κάτω, «έχουν προπληρώσει κιόλας».

Δεν είμαστε μια απρόσωπη εταιρεία που δεν θα ασχοληθεί με σένα∙ ή που, αν το κάνει, θα σε παραπέμψει στον υπάλληλο που τα είπε καλούτσικα στη συνέντευξη για να προσληφθεί, και θα σου προτείνει ανεφάρμοστες, μη εξειδικευμένες λύσεις και συνταγές copy–paste από το διαδίκτυο, με αντάλλαγμα να σε χρεώσει τα διπλά απ’ όσα κοστίζει η επιχείρησή σου ολόκληρη.

Δεν είμαστε αυτοί που θα σε φλομώσουν με όρους τύπου menu engineering, marketing assistant, director, chief officer, vice chairman κτλ.

Τι δεν κάνουμε

Δεν υποσχόμαστε ανέφικτα πράγματα τύπου «θα σε κάνουμε το καινούριο Γρηγόρης μικρογεύματα σε ένα μήνα».

Δεν σε αντιμετωπίζουμε σαν έναν αλγόριθμο που τον ρίχνουμε στο πρόγραμμά μας για να σου πούμε στο τέλος «μείωσε τις διαρροές από την κουζίνα» (χωρίς καν να ξέρουμε ποιες είναι).

Δεν δουλεύουμε για σένα ένα μη εφαρμόσιμο από πολλές μεριές πρότζεκτ (προσωπικό, κουζίνα, προμηθευτές κ.τ.λ.) και να σου πούμε «αυτά κάνε, θα πας σφαίρα» – και γεια σου.

Ποιοι είμαστε

Είμαστε οι άνθρωποι που πρώτα ακούν, μετά ζυγίζουν και μιλούν στο τέλος. Δεν είμαστε ψυχροί επαγγελματίες∙ είμαστε ερωτευμένοι με την τέχνη σου. Γιατί κάθε διαδικασία μαγειρικής – όσο απλή ή όσο δύσκολη – είναι τέχνη.

Είμαστε ο καθρέφτης σου. Σε εμάς μπορείς να πεις όσα θα έλεγες μόνο στον εαυτό σου: τα άγχη, τις φοβίες, τις ελλείψεις που πιστεύεις πως υπάρχουν∙ τα πραγματικά προβλήματα που αντιμετωπίζει η δουλειά∙ τα λάθη σου ίσως… αλλά κυρίως αυτό που θες να αλλάξεις. Από λίγο έως πολύ, γιατί κάτι μέσα σου σε τρώει.

Τι κάνουμε

Ξέρουμε ότι ο κόσμος μιλάει για αυτό που τρώει απ’ έξω. Η φήμη – ή η δυσφήμιση – που ταξιδεύει από στόμα σε στόμα είναι το απόλυτο βάρος για ένα μαγαζί. Κι εκεί παρεμβαίνουμε: ώστε αυτοί οι όχι επαρκείς για τη δυναμική σου άνθρωποι που σήμερα ταΐζεις να πολλαπλασιαστούν, όπως κάποτε ίσως χάθηκαν.